干海参如何泡发请详细指教 干海参如何泡发( 三 )


干海参如何泡发请详细指教  干海参如何泡发

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怎样泡发干海参的正确方法
正确泡发干海参如下:
一、浸泡海参 。先用清水将海参表面的杂质和盐分简单清晰干净 , 然后将海参放在纯净无油的容器里 , 倒入没过海参的纯净水 , 将其放在0-5°的环境中浸泡48小时 , 每隔8-12小时换一次水 , 直至海参变软 。
二、剖洗海参 。将泡好的海参沿着腹部中心的刀口从头部至尾部剪开 , 剪掉海参头部的沙嘴 , 抠除残留的白色海参牙 , 然后仔细清洗海参体表和体腔 , 最好是用流动的水冲洗 。
三、煮制海参 。将完全无油的锅中放满纯净水 , 将海参凉水下锅 。大火煮开 , 再煮60-120分钟左右 , 捡出煮软的海参 , 将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中 , 继续煮 , 直至全部煮软煮透 , 待凉透后将海参捞出 。
四、浸泡海参 。将清洁无油的容器里倒入适量纯净水 , 放入煮好的海参 , 将其放入冰箱冷藏室内进行二次涨发 , 浸泡48小时左右 , 每隔12小时换一次水 , 海参即可食用 。
发海参时应注意的问题:
一、发海参的所有工具必须是完全干净的 , 不能沾有任何油渍等物质 , 因为油能让海参边缘溶化 , 导致海参化皮然后变质 。
二、海参内壁上有白色的海参筋 , 可食用且有营养 , 但会影响海参涨发 , 所以不用清理 , 只要用刀将海参筋轻轻割成几段即可 。
三、由于海参个体大小不同 , 海参体壁厚度不同 , 所以煮透所需要的火候也不尽相同 , 先煮透的海参可以先捞出来 , 没煮透的要继续煮到海参完全熟透为止 。
四、海参是否煮好的标准主要有以下几点:用手掐海参 , 感觉可以掐透又有弹性 , 或者用筷子夹一只海参 , 海参两端自然下垂就是煮好了 。
五、很多人认为海参泡发的越大越好 , 但其实家庭泡发到干参长度两倍左右口感和营养就能兼具 , 为了追求大小而长时间煮泡海参 , 则会影响海参的口感 , 同时也使营养在煮泡的过程中不断流失 。