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06
火香
泛指龙井茶的高火香、熟香
火香意即指为了刻意追求茶叶的香味,而用高火温干燥或提香形成的香味 。高火香闻起来稍有火气,是一种并不好的香气,类似于炒糙米粉、炒黄豆的香气,但要注意的是,高火香主要是炒制过程中,对温度把控不到位,使芳香物质在高热作用下反应过度产生 。
火香味重的茶一般香气很难持久,并会快速消退,茶叶也往往会皮焦里嫩、含水量大,因此初期火气大,后期宜变质,香味失得快 。
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07
陈香
泛指因加工或存放不当产生的陈味
龙井茶的加工工艺成熟度、含水量是决定茶叶是否耐储存的关键,大多数情况下,龙井茶一旦产生了类似于“陈香”的陈味,大多就已经接近变质,或是陈茶翻新,或是以次充好 。
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龙井茶多数是要喝新鲜,做工良好的龙井茶可以存放2年,但建议在一年半左右饮掉,而做工不好的茶,存放不当,可能半个月、一个月就已经味道尽失 。
如果你喝到的龙井茶,遇到下面这几种气味,那就干脆不要喝了,直接扔掉即可,因为,出了下面这些味道,茶叶一定是坏掉了 。
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霉味
就是发霉了的味道
茶叶吸附性强,无论是对于其他的气味还是水分,干燥度不够的龙井茶更易吸附水分,一旦茶叶中的含水量超过8%,发霉是早晚的事,尤其是在南方的梅雨季节,打开包装的龙井茶,如果储存不当,很快就会因吸附过多水分而发霉、变质 。
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发酵味
泛指类似于红茶、熟普的味道
龙井茶在炒制时遇有鲜叶出现红边、红梗等情形,或因茶叶摊凉时堆叠太厚、堆叠太久导致的鲜叶发酵,都会使茶叶产生发酵味 。
而在后期的储存当中,龙井茶也最好隔绝空气、避光、密封储存,否则,茶叶很容易发酵 。尽管这种发酵不会形成像红茶、熟普那样的程度,却可能因为茶叶的过度氧化而滋味尽失、茶汤由黄绿明亮变得昏黄 。
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杂味
泛指各种本不应属于茶叶的香气、味道
茶叶的吸附性很强,对空气中的异味尤其敏感,只要是有异味的环境,茶叶在受潮之后就极易吸附,比如化妆品、肥皂、樟脑球、木质味、鲜肉或是味道比较重的调味品的味道,一旦茶叶在非密封的条件下吸附了这种味道,茶叶就可以直接丢弃了 。
还有一种情况就是,包装龙井茶的包装材料,或是味道较重的纸、或是透明装、或是非食品标准的塑料纸,这些都会使茶叶产生异味 。
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一杯好的龙井茶,应该具备一种或多种复杂的、令人愉悦的香气、滋味;
而不同制茶师傅的制茶工艺水平、加工时间、加工季节,也会对龙井茶的香气、滋味产生影响;
不同的茶树品种也会有香气、滋味上的差别,要喝明白一款茶的香气特征,需要经常的对比、品鉴、修习才能掌握,不可能一蹴而就 。
大致来讲,龙井茶的香气就是上面所列的这10种了,当然这些气味有好有坏,你学会了吗?
对于龙井茶的香气,你有怎样的体会?
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