龙井茶到底有多少种香气? 龙井茶简介( 二 ) _西湖龙井

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火香
泛指龙井茶的高火香、熟香
火香意即指为了刻意追求茶叶的香味，而用高火温干燥或提香形成的香味。高火香闻起来稍有火气，是一种并不好的香气，类似于炒糙米粉、炒黄豆的香气，但要注意的是，高火香主要是炒制过程中，对温度把控不到位，使芳香物质在高热作用下反应过度产生。
火香味重的茶一般香气很难持久，并会快速消退，茶叶也往往会皮焦里嫩、含水量大，因此初期火气大，后期宜变质，香味失得快。

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陈香
泛指因加工或存放不当产生的陈味
龙井茶的加工工艺成熟度、含水量是决定茶叶是否耐储存的关键，大多数情况下，龙井茶一旦产生了类似于“陈香”的陈味，大多就已经接近变质，或是陈茶翻新，或是以次充好。

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龙井茶多数是要喝新鲜，做工良好的龙井茶可以存放2年，但建议在一年半左右饮掉，而做工不好的茶，存放不当，可能半个月、一个月就已经味道尽失。
如果你喝到的龙井茶，遇到下面这几种气味，那就干脆不要喝了，直接扔掉即可，因为，出了下面这些味道，茶叶一定是坏掉了。

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霉味
就是发霉了的味道
茶叶吸附性强，无论是对于其他的气味还是水分，干燥度不够的龙井茶更易吸附水分，一旦茶叶中的含水量超过8%，发霉是早晚的事，尤其是在南方的梅雨季节，打开包装的龙井茶，如果储存不当，很快就会因吸附过多水分而发霉、变质。

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发酵味
泛指类似于红茶、熟普的味道
龙井茶在炒制时遇有鲜叶出现红边、红梗等情形，或因茶叶摊凉时堆叠太厚、堆叠太久导致的鲜叶发酵，都会使茶叶产生发酵味。
而在后期的储存当中，龙井茶也最好隔绝空气、避光、密封储存，否则，茶叶很容易发酵。尽管这种发酵不会形成像红茶、熟普那样的程度，却可能因为茶叶的过度氧化而滋味尽失、茶汤由黄绿明亮变得昏黄。

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杂味
泛指各种本不应属于茶叶的香气、味道
茶叶的吸附性很强，对空气中的异味尤其敏感，只要是有异味的环境，茶叶在受潮之后就极易吸附，比如化妆品、肥皂、樟脑球、木质味、鲜肉或是味道比较重的调味品的味道，一旦茶叶在非密封的条件下吸附了这种味道，茶叶就可以直接丢弃了。
还有一种情况就是，包装龙井茶的包装材料，或是味道较重的纸、或是透明装、或是非食品标准的塑料纸，这些都会使茶叶产生异味。

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一杯好的龙井茶，应该具备一种或多种复杂的、令人愉悦的香气、滋味；
而不同制茶师傅的制茶工艺水平、加工时间、加工季节，也会对龙井茶的香气、滋味产生影响；
不同的茶树品种也会有香气、滋味上的差别，要喝明白一款茶的香气特征，需要经常的对比、品鉴、修习才能掌握，不可能一蹴而就。
大致来讲，龙井茶的香气就是上面所列的这10种了，当然这些气味有好有坏，你学会了吗？
对于龙井茶的香气，你有怎样的体会？