羊肚菌实用指南
羊肚菌的方法主要有抄和炖,其中以炖汤最为著名 。羊肚菌配合鸡鸭猪肉等肉类,做出人人称赞的美味 。在人们的日常饮食中,羊肚菌的做法有以下几类:
红烧羊肚菌
材料:羊肚菌200克,火腿50克,青椒1个,豆瓣酱10克,酱油10克,味精3克,高汤适量,生粉10克,香油5克,花生油25克 。
![羊肚蘑菇有什么功效 羊肚蘑](http://img.gansulong.com/230204/1929304125-0.jpg)
文章插图
练习:
1.羊肚菌泡洗干净;
2.将火腿和青椒切成菱形块备用 。
3.将干净的锅放入大火中,倒入花生油烧热,放入豆瓣酱炒香,加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油煮3分钟左右,加入味精调味,用生粉和水勾芡,倒入香油 。
羊肚菌炖排骨
配料:羊肚菌、排骨、冰糖、蚝油、酱油、葱、蒜、姜 。
练习:
1.将干羊肚菌放入45度左右的清水中浸泡30分钟,然后捞起轻轻挤出水分 。将原汤放在一边沉淀,取适量水,倒入浸泡好的羊肚菌中快速循环清洗,重复2-3次,取出羊肚菌备用 。2.从顶部倒出原汤,弃去碗底的黑色污泥,然后再次沉淀,最后保持原汤完全不含杂质 。
【羊肚蘑菇有什么功效羊肚蘑】2.将排骨用开水洗净,锅中加入少许油,将处理好的排骨翻炒,放入姜片、蒜、葱冰糖,翻炒至香,加入适量生抽、老抽、少许蚝油,翻炒均匀,再倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;
3.倒入沉淀的原汤,烧开,小火炖40-45分钟 。
4、炖至排骨酥烂,转大火收汤,撒上葱花出锅 。
羊肚菌鸡汤
配料:羊肚菌、鸡肉、姜葱、盐 。
练习:
1.将羊肚菌用流水洗净,放入40度左右的温水中浸泡30分钟左右 。
2.鸡肉切块,沸水焯1分钟,捞出放入汤锅 。
3.将鸡块和羊肚菌放入汤锅中 。
4、泡羊肚菌的水,沉淀后倒入汤锅 。
5、加入适量的水、葱、姜,大火烧开,小火炖30分钟以上,撒上适量的盐调味 。
羊肚菌的做法
塞舌尔的做法如下:
材料:鸡肉350克、羊肚菌200克、生姜10克、葱花30克、洋葱25克 。
![羊肚蘑菇有什么功效 羊肚蘑](http://img.gansulong.com/230204/192930C32-1.jpg)
文章插图
1.羊肚菌用温水洗两三次 。
2.将羊肚菌切成两半 。
3.将西兰花切成小块,用清水洗净 。
4.在水中加入一些油,加入西兰花,焯一下 。
5.油热后,加入鸡肉、羊肚菌、姜丝、蚝油、生抽、盐拌匀 。
6.倒入水,放入洋葱,倒入薄蛤蜊,出锅 。
7.成品 。
羊肚菌怎么吃
羊肚菌可以炖鸡、煲汤、芙蓉花、红烧 。
羊肚菌季节性强,含水量高,很难保存 。为了一年四季都能吃到美味的羊肚菌,人们会将羊肚菌脱水后晒干,但吃的时候还是要把晒干的羊肚菌泡一泡 。羊肚菌不能用开水或冷水浸泡 。先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半小时,然后将蘑菇的根部去除并切断,将蘑菇夹层中的沉淀物清洗干净,放入冷水中浸泡至变软 。
浸泡时,可先用冷水冲洗干羊肚菌表面,再用温水铺开,然后用手朝一个方向轻轻搅拌,使沉淀物慢慢沉入盆底 。泡头发的时候,注意不要把羊肚菌挤干 。压榨羊肚菌不仅会损失很多风味和营养,还会把沙子挤成蘑菇褶,难以清洗,难免误食 。此外,浸泡后的水可以澄清,加入菜肴中,使汤的味道更加美观 。
羊肚菌的做法:
1.红烧羊肚菌:羊肚菌200克,火腿50克,青椒1克,豆瓣酱10克,酱油10克,味精3克,高汤适量,生粉10克,香油5克,花生油25克 。做法:①将羊肚菌泡洗干净;火腿和青椒切成菱形块备用;(2)锅放大火,花生油烧热,豆瓣酱翻炒,加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油,煮3分钟左右,加入味精调味,生粉加水勾芡,倒入香油 。
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