羊肚蘑菇有什么功效羊肚蘑( 二 ) _羊肚菌

羊肚菌实用指南
羊肚菌的方法主要有抄和炖，其中以炖汤最为著名。羊肚菌配合鸡鸭猪肉等肉类，做出人人称赞的美味。在人们的日常饮食中，羊肚菌的做法有以下几类:
红烧羊肚菌
材料:羊肚菌200克，火腿50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，香油5克，花生油25克。

文章插图
练习:
1.羊肚菌泡洗干净；
2.将火腿和青椒切成菱形块备用。
3.将干净的锅放入大火中，倒入花生油烧热，放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油煮3分钟左右，加入味精调味，用生粉和水勾芡，倒入香油。
羊肚菌炖排骨
配料:羊肚菌、排骨、冰糖、蚝油、酱油、葱、蒜、姜。
练习:
1.将干羊肚菌放入45度左右的清水中浸泡30分钟，然后捞起轻轻挤出水分。将原汤放在一边沉淀，取适量水，倒入浸泡好的羊肚菌中快速循环清洗，重复2-3次，取出羊肚菌备用。2.从顶部倒出原汤，弃去碗底的黑色污泥，然后再次沉淀，最后保持原汤完全不含杂质。
【羊肚蘑菇有什么功效羊肚蘑】2.将排骨用开水洗净，锅中加入少许油，将处理好的排骨翻炒，放入姜片、蒜、葱冰糖，翻炒至香，加入适量生抽、老抽、少许蚝油，翻炒均匀，再倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；
3.倒入沉淀的原汤，烧开，小火炖40-45分钟。
4、炖至排骨酥烂，转大火收汤，撒上葱花出锅。
羊肚菌鸡汤
配料:羊肚菌、鸡肉、姜葱、盐。
练习:
1.将羊肚菌用流水洗净，放入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。
2.鸡肉切块，沸水焯1分钟，捞出放入汤锅。
3.将鸡块和羊肚菌放入汤锅中。
4、泡羊肚菌的水，沉淀后倒入汤锅。
5、加入适量的水、葱、姜，大火烧开，小火炖30分钟以上，撒上适量的盐调味。
羊肚菌的做法
塞舌尔的做法如下:
材料:鸡肉350克、羊肚菌200克、生姜10克、葱花30克、洋葱25克。

文章插图
1.羊肚菌用温水洗两三次。
2.将羊肚菌切成两半。
3.将西兰花切成小块，用清水洗净。
4.在水中加入一些油，加入西兰花，焯一下。
5.油热后，加入鸡肉、羊肚菌、姜丝、蚝油、生抽、盐拌匀。
6.倒入水，放入洋葱，倒入薄蛤蜊，出锅。
7.成品。
羊肚菌怎么吃
羊肚菌可以炖鸡、煲汤、芙蓉花、红烧。
羊肚菌季节性强，含水量高，很难保存。为了一年四季都能吃到美味的羊肚菌，人们会将羊肚菌脱水后晒干，但吃的时候还是要把晒干的羊肚菌泡一泡。羊肚菌不能用开水或冷水浸泡。先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半小时，然后将蘑菇的根部去除并切断，将蘑菇夹层中的沉淀物清洗干净，放入冷水中浸泡至变软。
浸泡时，可先用冷水冲洗干羊肚菌表面，再用温水铺开，然后用手朝一个方向轻轻搅拌，使沉淀物慢慢沉入盆底。泡头发的时候，注意不要把羊肚菌挤干。压榨羊肚菌不仅会损失很多风味和营养，还会把沙子挤成蘑菇褶，难以清洗，难免误食。此外，浸泡后的水可以澄清，加入菜肴中，使汤的味道更加美观。
羊肚菌的做法:
1.红烧羊肚菌:羊肚菌200克，火腿50克，青椒1克，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，香油5克，花生油25克。做法:①将羊肚菌泡洗干净；火腿和青椒切成菱形块备用；(2)锅放大火，花生油烧热，豆瓣酱翻炒，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油，煮3分钟左右，加入味精调味，生粉加水勾芡，倒入香油。

羊肚蘑菇有什么功效 羊肚蘑( 二 )

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