姜汁为什么会凝固牛奶?
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以生姜和鲜牛奶为原料,将灭菌后的鲜牛奶洗入适当比例的姜汁中制成姜豆腐 。
生姜中含有大量的生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和生姜精油 。在70℃的温度下,生姜蛋白酶粗提物有很好的凝固效果,所以生姜乳会凝固 。
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