腊肉怎么做不柴不硬 腊肉怎么做( 二 )


不少家庭用的是泡水法和水煮法 。就是把腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮5分钟以上,然后再取出切片炒成菜 。
这两种方法虽然也比较常用,但并不是处理腊肉的最佳方法,因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失,而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好 。
现在介绍腊肉好吃的诀窍——蒸制法 。
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好,腊肉的香味和营养都不会有太大损失,炒出的菜香而适口 。方法是把腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜 。
如果你家的腊肉咸味较重,可以先用温水泡一段时间,让咸味降低一些再入锅蒸透 。按上述方法蒸好的腊肉完全可以直接切片食用,但入锅做出炒菜会更加好吃些 。
腊肉怎么做才好吃
腊肉怎么做好吃:
(1)煮:腊肉用温热水清洗干净,大火把水烧开,可加姜片花椒葱结,改用中小火下锅煮20分钟,煮熟起锅待凉,切成薄片即食 。
(2)蒸:腊肉用温热水清洗干净,切成薄片,大火把水烧开,改用中小火下锅蒸三十分钟,蒸熟起锅即食 。
(3)炒菜:腊肉用温热水清洗干净,切成薄片,先放在锅里干炒,火要小,煎出一点猪油来,等肉有一点卷边了就可以起锅,用炸出的油炒作料,放蒜苗、姜末、蒜片炒香,也可根据个人喜好放要炒得蔬菜,比如:蒜薹、青椒或者花菜等,下肉快速大火翻匀炒熟起锅 。
(4)炒饭:腊肉和蔬菜洗净切细丁,热锅冷油下腊肉丁翻炒,待出油后下葱姜蒜等佐料,在加入蔬菜丁和剩饭翻炒,把剩饭炒散加盐鸡精调味即可出锅 。
(5)烧烤:腊肉预先洗净冷水下锅煮,水开后三分钟捞出,洗净切片待用 。出外野营烧烤时抹上烧烤酱蜂蜜等烤制即可食用 。风味独特,更能体会到休闲和动手参与的乐趣 。
(6)火锅:腊肉用温热水清洗干净,切成薄片,在火锅里烫熟即可食用 。
(7)微波:微波炉加热后拼盘食用或夹面包和蔬菜,即成汉堡包 。
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