1、材料:食碱烫酵面1000克、精面粉500克、猪肥膘肉300克、葱60克、甜酱瓜200克、虾米、饴糖各20克、京冬菜40克、料酒20克、精盐50克、芝麻13克、芝麻油5克、熟猪油230克 。
2、做法:猪肥膘肉切条,加盐腌渍约3天,切成0.7厘米见方的?。惶鸾垂锨谐啥 。痪┒饲邢改幌好捉坪笄邢改?加芝麻油拌匀;葱切细末,把以上原料拌成饼馅 。
3、取面粉450克加熟猪油200克揉成油酥面,摘成25个剂子 。
4、把食碱烫酵面搓成条,摘成25个面剂 , 把油酥面剂放在烫酵面剂上,用手掌推成长18厘米、宽12厘米的椭圆形,倒卷4层,按扁 , 两头折拢成12层,搓成直径8厘米的圆形皮子,包入饼馅,擀成直径为7厘米、厚1厘米的生坯烧饼,取饴糖20克加水15克搅匀,刷在饼面上 , 撒上芝麻,对面折成25对 。
【温州白蛇烧饼老店 浙江白蛇烧饼做法】5、烧饼炉用木炭生火,待炉温升至200℃时,塞住风口,右手在生坯饼背面掸点水 , 交叉贴在炉壁上 , 贴完后启开风口,烘至饼呈淡黄色时,封住炉口及风口,再焖烘约5分钟出炉 。
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