黄鲣鱼生鱼片蛋黄鱼片( 二 ) _水煮鱼片

文章插图
调味品
鲜草鱼150克，蛋黄5个。
蛋清1色拉油750克(用量75克)
料酒250g(糯米粉和粳米粉各一半)5g 。
葱花3克，精盐3克。
味精1克，干淀粉5克。
蛋黄鱼条的步骤
1.先将鱼切成长4厘米、厚1厘米、宽1厘米的条状，用冷水浸泡，然后取出用干净毛巾吸干水分，放入盆中，加入料酒、精盐、味精，拌匀，加入蛋清、干淀粉、葱花，拌匀上浆；鸡蛋黄调粉，加入阶段粉，使蛋黄糊。
2.把锅洗干净，放在火上。待色拉油舀入烧至四成热时，将鱼条均匀地拖上蛋黄糊，放入油锅炸至淡黄色，取出；当油温升至六成时，将鱼条一起放入油锅中炸至金黄色，然后取出放在盘子中。上菜的时候带一盘胡椒粉和盐就行了。
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川菜:酸辣土豆丝、川菜、麻辣萝卜干、辣白菜、虎皮青椒、鱼香茄子籽、麻婆豆腐、聚三鲜、水煮白菜、茄子末、水煮肉片、宫保鸡丁、口水鸡、川味猪肉、酸菜鱼、酸菜牛肉、辣子鸡、毛血旺、水煮鱼、东坡肘子、葱白大虾等。
江浙菜:香油萝卜、奶油白菜、扬州炒饭、五香荷叶蛋、嘉兴蛋黄粽子、西湖醋鱼、西施豆腐、东坡茄子、板栗扒鸡、叫花鸡、西湖牛肉汤、红烧狮子头、糖醋松鼠鱼、金陵丸子、东坡肉、凤尾鱼、杭州酱鸭、无锡排骨、芙蓉肉、镜盒豆腐、爆炒。
粤菜:双鱼茄子、萝卜咸菜、富贵花、黄埔炒蛋、鼎湖菜、烟熏白菜、炒青椒、炒芙蓉蛋、四喜豆腐、鱼香番茄锅、滑蛋虾片、龙骨玉米汤、咕咕菠萝肉、广式虾饺、水煮鸡、广式酿鸭、咸蛋蒸饼、广州文昌鸡、麒麟鲈鱼。
鲁菜:醋土豆丝，大地丰收，芝麻酱什锦蔬菜，蒜蓉茄子，肉片，烤栗子和卷心菜，烤卷心菜卷，油炸萝卜球，锅塌豆腐盒，油炸茄子，四喜丸子，朝天锅，北京裹里脊，油炸春卷，德州扒鸡，四喜鸭，番茄虾球，南方油炸丸子，负担鸡。
湘菜:红油莲藕、干锅手撕菜、水煮栗子、剁椒炒鸡蛋、油炸臭豆腐、湘粉蒸肉、剁椒蒸肉、干锅手撕鸡、蒸腊肉、炒玫瑰肉、炒腊肉、东安子鸡、红烧肉、湘西土匪鸡、左鸡、湘西酸肉。
东北菜:酸辣萝卜丝、东北酸菜、黄瓜片、东北去皮猪肉、鲜地药材、红烧猪肉粉条、酸菜白肉、炖鸡香菇、黄瓜羊肉、东北红烧肉、红烧肉肉丝、东北汤面、改刀肉、鲶鱼炖豆腐、清蒸白鱼、酱油嫩鸡、鲶鱼炖茄子、酸菜炖排骨。
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黄鲣鱼生鱼片 蛋黄鱼片( 二 )

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