腊牛肉盐的比例是多少腊牛肉( 二 ) _腊牛肉

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腊牛肉腌制技术
1.取料:选取牛后腿，去筋去油膜，根据肉条纹切成长45 cm，厚1-5 cm，宽2-3 cm的条状。
2.腌制:将调料与肉坯混合均匀，放入缸中腌制5至7天。肉大的话要延长时间，不断翻缸，让盐汁渗透到深层肌肉。出罐后，将肉条洗净，打结，挂在竹竿上沥干汁液，晾干。
3.烘干:将肉坯在阳光下暴晒，晚上在炕上烤或送至干燥箱，脱水烘干。烘干房温度40-50℃，烘干硬化30小时左右，然后出炕。收率45%到50% 。
4.包装贮存:以纸箱、木箱或竹篮为外包装，防潮纸为内包装，捆扎牢固，置于通风干燥处。
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文章插图
腊牛肉的腌制方法
1.把牛肉切成条状。
2.准备一口大锅腌制。
3、码盐，把盐均匀的抹在每一块肉上。
4.放糖，在培根上撒少量糖。
5.茴香、八角、花椒泡酒。然后把五香粉放进去，邻居家的爷爷奶奶说这酒更好提前酿好。时间越长越好。可以保存几年。
6.上下翻动肉，让它更均匀地吸收各种香料。
【腊牛肉盐的比例是多少腊牛肉】7.盖上准备好的牛肉，静置过夜；第二天，打开锅盖，用一锅温水过滤肉。
8、挂干水，不滴水为宜。
9.牛肉晾干1小时左右没有水分后，可以调酱油给肉上色。如果喜欢颜色深一点的，就多放点酱油。不喜欢就多放点烟，加点五香粉。
10.下一步是空气干燥和暴露的过程。之一天:刚挂起来还滴酱油。下午，好像一直在慢慢晒。......
11.第八天油。而且凑近一闻，香味扑鼻。
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腊牛肉怎么吃
材料:牛腩500克，蒜球一个，辣椒粉，豆豉，胡椒粉。调料:茶油、蚝油、鸡精。
练习:
1.将腌制好的牛肉放入蒸锅蒸10分钟，取出切片，用温水浸泡几分钟，然后取出沥干水分。
2、蒜球去皮切碎，豆豉切碎。
3.锅内茶油炒牛肉片。
4.将蒜末、豆豉、辣椒粉放入剩余的油中翻炒，倒入炒好的牛胸拌匀。
5.喷一点水煨一下，倒入蚝油，撒上胡椒粉和鸡精拌匀。
如何腌制腊牛肉
材料:牛肉一块、盐、胡椒粉、辣椒面、酱油、料酒、糖、孜然、黑胡椒。
之一步:选择肉类。牛腩是腊牛肉的更佳选择，肥瘦适中，弹性适中，价格适中。牛肩肉和牛臀肉太紧，牛腩完全不考虑，因为肋眼肉和里脊肉太贵。省省烤牛排吧！
第二步:切肉。将挑选好的牛肉洗净，控制水分，顺着肉的纹理切成一寸宽的条。
第三步:腌制肉。将盐和胡椒粉炒香，均匀的撒在牛肉表面，用力揉搓，腌制一整天，期间会把咸咸的血倒出来。注意不要用太多的盐，否则肉丝会变硬，影响成品的口感。
第四步:加入调料。第二天可以加调料。取一份辣椒面、酱油、料酒、糖、一小杯孜然、黑胡椒，均匀的铺在牛肉表面，然后均匀的搓。
第五步:晒肉。用调料腌两整天，然后就可以把肉晒干了。每天日出而作，日落而收，大概需要20天。
第六步:烘干。经过二十天的干燥，牛肉的水分含量仍然很高。为了防止腐败，应该把它晒干。烤箱温度应该设定在华氏170度大约30分钟。
第七步:继续烘干。烤牛肉要继续干，方法同步骤5 。看着肉变干。
第八步:抽烟。如果你喜欢烟味，你应该开始吸烟。如果你不喜欢，你可以放弃这一步我用樱桃木屑。点燃后，我可以在烟火上熏肉。
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