干炒野鸡的做法野鸡的做法( 三 ) _雉鸡

8.换成小火慢炖。当汤剩下1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，撒上花椒油。
野鸡的做法
野鸡做法一、红烧野鸡
材料
山鸡750克、五花肉520克、大白菜100克、水发香菇25克、葱姜25克、酱油75克、糖20克、绍兴酒50克、精盐2克、八角2克、鸡汤750克、湿淀粉10克、香油10克。
工作方法
1.将猪肉切片。从后面把野鸡剖开，取出内脏，洗净。爪子钉在腹部，一只翅膀出嘴，另一只钉在背上。
2.将野鸡放入开水锅中焯一下，去掉血水。
3.锅中加入鸡汤、绍兴酒、糖、盐、八角、葱、姜，放入鸡肉烧开。
4.加入五花肉和水发香菇烧开，撇去浮沫，将白菜条放入砂锅，将山鸡和汤倒入砂锅，小火煨至山鸡熟，捞出白菜条和调料渣，将山鸡放入盘中，将汤放入炒锅中烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在山鸡上。
做法2、野鸡肉汤
材料
材料:野鸡1只。
辅料:黑木耳30克，枸杞1把。
调料:盐6克，葱10克，姜4片，八角2片，料酒10克，植物油适量。
工作方法
1.将野鸡切碎，洗净焯一下，捞出洗净。
2、木耳去根洗净，葱切段，姜切大块，野鸡。
3.炒锅加热少许植物油，放入鸡块翻炒几分钟，放入葱姜和料酒翻炒片刻。
4.加入没有鸡块的水，八角大火烧开。
5、全部转入锅中，小火炖2小时左右，至鸡块烂透。
6.加入木耳和盐，再炖20分钟。
7、出锅前5分钟，加入枸杞，一锅美味的滋补汤。
做法3、野鸡鱼翅汤
材料
干鱼翅300g ，一只野鸡。
工作方法
1.将鱼翅浸泡两小时。
2.煮半小时后，挑出骨头，只取肉。
3.加入野鸡块，在紫色砂锅中煮三个小时。
做法四，炒山鸡红。
材料
食材:瘦肉三两，切丝；将胡萝卜切成两半；蒜苗一两棵，切段；芹菜二两，切段；豆瓣一汤匙，酱油三汤匙，醋咖啡一汤匙，花椒粉，盐，鸡精，淀粉两汤匙。
工作方法
1、肉丝用一汤匙淀粉、豆瓣、一汤匙酱油把握口感；将一汤匙淀粉、鸡精和醋与两汤匙水混合制成调味汁。
2.给锅上油，加热至七成热。把肉丝炒熟，推到锅里。
3.将胡萝卜丝、芹菜和大蒜翻炒约一分钟。
4.放两勺酱油，一勺汤(水就可以了)和肉丝翻炒半分钟左右。
5、勾芡，放胡椒粉和铲子均匀即可食用。
山鸡怎么做？
做法一，野鸡炖土豆。
材料
材料:山鸡750克，土豆(黄皮)350克，
调料:酱油20克，盐8克，味精5克，葱10克，姜10克，猪油(精)30克，胡椒粉5克，糖20克。
工作方法
1.将野鸡切碎，用清水冲洗干净，用开水焯透，捞出备用；
2.土豆去皮，切成滚刀块；
3.将锅放在大火上，加入猪油，烧热，加入白糖煮至焦黄，快速翻炒野鸡块并上色，加入高汤(1000g) ，加入酱油、精盐、味精、花椒水、葱、姜片；

干炒野鸡的做法 野鸡的做法( 三 )

干炒野鸡的做法野鸡的做法( 三 )