包子制作方法 包子的做法和配方( 四 )


制作步骤:
1、将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,过凉备用 。
2、将放凉的青菜切末,挤掉水分,不要挤得过干 。
3、海米和干香菇泡软,洗净后切碎 。
4、将所有食材混合拌匀成馅备用 。
5、将面粉、发酵粉和水等混合拌匀,揉成光滑有弹性的面团 。
6、面团上盖湿布,置温暖处发酵至2倍大 。
7、将发好的面团搓成长条状分割成12个小面团,再将面团压扁,制成圆皮 。
8、在圆皮里包入适量馅料,包好,折褶子 。
9、将包好的包子静置10分钟,随后放入凉水蒸锅,大火烧开后转中火蒸 。...
梅菜包子的做法:
食材准备:面粉、泡发好的梅菜、猪肉馅、酵母、葱、姜末、调味品
制作步骤:
1、在面粉中加入酵母粉,再加入温水和成面团 。
2、锅中热油,放入肉馅翻炒 。肉馅的多余水分炒干时,放入葱姜末翻炒 。
3、在锅中再放入老抽、生抽和料酒、蚝油翻炒 。
4、将剁好的梅菜也放入锅中翻炒,并加上糖、盐、鸡精、胡椒粉 。
5、面发涨至一倍半以上时,反复揉面排气,再把面揉成长条,切成剂子按扁成圆皮 。
6、在圆皮中放入梅菜馅,包成包子,再醒发10分钟左右 。
7、将醒好的包子放入蒸锅蒸12~15分钟即可 。
生煎包
发面部分
面粉、酵母、盐、糖、牛奶 。
馅儿部分
猪肉(瘦肥)、香葱、盐、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、自制山楂粉、肉桂粉、生粉(兑水)、熟黑芝麻 。
做法
(1)做馅
1、肉用料理机绞碎,也可以自己剁 。
2、葱切葱花 。
3、猪肉、葱花搁一块儿,放少许盐、一点点白糖,生抽几滴即可,蚝油一点,山楂粉及肉桂粉个少许,最后滴几滴香油,拌匀,朝一个方向搅拌至肉馅儿上劲即可 。
(2)发面包包子
用到了400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母(酵母稍稍多一点没关系) 。
1、温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来 。
2、将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状 。
3、接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵 。
4、器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状 。
5、把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了 。包这个懒人版生煎很简单,不用为了折漂亮的褶子心烦哈,收口即可,收口处朝下 。
(3)煎包子
1、锅中放一层薄薄的油,包子入锅排好 。
2、先煎至底部起焦 。
3、倒入生粉水 。
4、盖上锅盖大火先煎,这一步一定要立马盖上锅盖,小心烫到哈 。
5、记得最后转小火煎上3-5分钟,这样就可以吃到焦香的包子底儿喽 。
6、出锅前撒上芝麻跟葱花即可 。
豆渣面包子
材料
面粉,芝麻核桃豆浆渣,酱肉沫,鸡蛋,韭菜,胡萝卜,白菜,粉条,盐,花椒粉 。
做法
1、和面的时候把早上磨豆浆的芝麻核桃豆浆渣一并和入 。
2、馅由炒香的酱肉沫、剁碎的炒鸡蛋、韭菜、胡萝卜、白菜、粉条组成,加盐和花椒粉调味 。
3、把馅料包进面皮,上锅蒸熟即可 。