怎样做肉皮冻怎样做猪皮冻( 二 ) _猪皮冻

3、猪皮约600克用热水反复清洗，再用开水煮10分钟，把猪皮外面毛囊刮净，反过来把猪皮里面的油刮净，再清洗干净。
4、猪蹄剥离分成小块。
5、猪皮切成1公分宽2公分长的小块。

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6、猪蹄块和切成小块的猪皮倒入蒸锅加入满过料块的清水大火烧开，把水全部倒出掉，再加入4升开水。大火煮5分钟再把上面的浮沫撇干净。
7、大料花椒盒和桂皮、姜放入锅中慢火炖1小时20分钟，看锅中的水变成白白的比较稠的汤基本就行了，然后放葱、盐.味精、老抽调味，咸淡根据口味自己掌握，老抽也是如果喜欢颜色深的多放点，喜欢颜色淡的就少放点。口味调好后停火。
8、炖好后的肉汤倒入盆中，再把里边的骨头捞出来，凉透后盖上盖子。
【怎样做肉皮冻怎样做猪皮冻】9、凉透的汤料放置一晚上，皮冻就可以吃了。
10、做好的皮冻。
猪皮冻怎么制作方法
所需食材：猪皮、大葱、生姜、花雕酒、清水、盐、大蒜、鸡精、蒸鱼豉油、生抽酱油、辣椒红油、蚝油制作步骤：第一步：买回来的猪皮用温水清洗干净，然后冷水下入锅中，再加入葱段、姜片和料酒煮5分钟；接着把煮好的猪皮捞出来，放入凉水中，再次充分清洗干净备用。第二步：用刀刮去猪皮内侧肥油，彻底清洗干净后把猪皮切成小块，再改刀切成粗丝备用。第三步：锅中加入适量清水，把切好的猪皮丝放入锅中，再加入适量葱段、姜片、花雕酒，大火烧开之后用勺子稍加搅动，并把表面浮沫彻底打干净；接着挑出锅中的葱姜不要，再把猪皮倒入清水中再次充分清洗干净，最后捞出来沥干水份放入碗中备用。第四步：准备一个高压锅，把猪皮倒入锅中，再加入猪皮量2倍的清水，然后加入适量姜片、葱段、盐调味，用勺子搅拌均匀后用高压锅压20分钟。第五步：准备一个平底托盘，在其底部和四周都均匀地涂上一层食用油；然后把压好的猪皮和汤汁一起倒入托盘中，并挑出里面的葱姜不要；最后用筷子拨动猪皮，使其均匀分散到盘中，冷却后即可凝结成猪皮冻。第六步：用刀从盘中四周刮一下，再从中间切成“十”字状即可轻松脱模；然后把猪皮冻切成大小合适的厚片即可放入大碗中备用。第七步：适量大蒜切成蒜末放入装有猪皮冻的大碗中，再调味少许盐、鸡精、蒸鱼豉油、生抽酱油、辣椒红油、蚝油，充分拌匀后撒上少许葱花点缀，美味即成！
猪皮冻的正确做法
做法如下：
主料：猪皮750克、肉汤适量。
辅料：大料1个、香叶2片、花椒适量、桂皮3小块、白酒2大勺、白醋1大勺、葱1棵、姜5片、盐3大勺、老抽适量。
步骤：
1、猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉。
2、猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）。
3、用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃。
4、切成细丝。
5、猪皮丝入盆加入盐和温水。
6、反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）。
7、姜切片、葱切大段。
8、准备香料入盒。
9、锅内倒入肉汤和猪皮。
10、开锅后先撇去浮沫和浮油。
11、再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色。
12、大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒。
13、倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可。

怎样做肉皮冻 怎样做猪皮冻( 二 )

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