姜爆鸭子的做法窍门姜爆鸭子的做法( 二 )

材料:嫩姜一整片，鸭子半只，盐适量，料酒很多。
1.将嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好将就了。我妈说姜可以，但是姜不能吃。太辣了。
2.将鸭子切成小块，用料酒腌制15-60分钟。时间越长越好。
3.倒出料酒，用厨房纸擦干鸭块上的水和料酒。它一定是干的。
4.锅里多放点油，烧热，放入鸭块，开始爆。有点像油炸，但是没有那么多油。
5.当鸭子开始变干，微微发黄时，加入姜片继续翻炒。
6.当姜片也开始变干时，倒出多余的油。
7.这时候鸭子虽然熟了，但是留骨头还不够。加入一些料酒和盐，小火炖15分钟。注意在煨的过程中不要把水烧干。可以继续加酒或者水。
8.等水干了，就可以做饭了。
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