全国十大烘焙连锁店排名,世界十大咖啡品牌排行榜( 二 )


「为什么我们一直告诫创业者 , 在开店时不要从设计装潢开始?因为经验告诉我们 , 许多创业者手上有一百万现金时 , 第一件事就是找设计装潢公司 , 当时手上资金充裕 , 为了打造梦想中的咖啡馆 , 装潢预算往往不断地追加 , 明明只要20万的预算 , 常常等完工时 , 已经花掉50万了 。」剩下的资金 , 用来购置生财及硬体设备 , 再扣除缴给房东4个月的房租与押金后 , 已经所剩无几 , 只要有些风吹草动 , 咖啡馆极可能无以为继 , 不是关店就是顶让 。
每分钱花在刀口上
「有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡馆 , 但也有人买一张50元的二手椅 , 加上椅套后 , 效果一样很好 , 」
煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心 , 「其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机 , 价格从几万到数十万元 , 就足以应付150平方大咖啡馆的客人 , 」
绝不可忽视咖啡机的售后服务 , 他的经验是如果义式咖啡机故障 , 供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好 , 那咖啡机再好也没用 , 「因为一整天都不用做生意了!」
装潢设计保持弹性
其实 , 设计装潢的弹性很大 , 宜因地制宜 , 投入不宜太大
至于纯外带咖啡馆 , 装潢就更简单了 , 只要吧台设计好 , 其他几乎花不了什么钱 。
咖啡店第三课:专业─技术没到位 , 一切免谈
既然开的是咖啡馆 , 咖啡豆的品质与煮咖啡的技术 , 是决定顾客回流率的关键 。
国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速 , 一家店的装潢可能3年后就过时了 , 如果只想以装潢气氛取胜 , 也许一开始媒体效应会带来人潮 , 但退烧之后 , 一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢?
建议既然有心开咖啡馆 , 开店初期最好是由创业者自己负责吧台 , 外场部分再请2~3位全职或兼职工读生 , 就足以应付咖啡馆的日常营运 , 这样既可省下人事费用 , 而且亲手煮咖啡 , 也可避免万一吧台员工离职 , 人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况 。
你对咖啡豆特性知多少?
很多人在开店前 , 甚至还不知道怎样煮咖啡 , 开店前一定要多花些时间 , 到处品尝别家的咖啡豆 , 除了训练自己的味觉之外 , 也可研究不同咖啡豆的品质与口感 , 找出自己喜欢的咖啡豆,或是自己烘焙豆子都需时间培养经验 。
国内咖啡豆进口商与盘商不少 , 不妨多上网或向业界人士请教 , 而且豆商或咖啡机供应商都有提供相关课程 , 要认识咖啡豆并不难 。
除此之外 , 平常要多阅读咖啡书籍 , 相关活动交流最好也去听听 , 因为咖啡馆的门槛不高 , 竞争日益激烈 , 唯有把咖啡品质做出来 , 才是不二法门 。
咖啡店第四课:地段─不必迷信黄金地段
许多人相信开店成功的关键是「location , location , location」 , 只要在黄金地段开店就稳操胜券 , 其实这句话只对了一半 。
通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段 , 以A级的黄金地段来说 , 房租不是高得吓人 , 要不就是有行无市 , 这也是为何黄金地段的店家 , 通常都销售高单价产品的原因 。