四川跷脚牛肉最正宗的做法( 二 ) _跷脚牛肉

他们的老板姓王，通过搜索可以找到老板的创业故事。
跷脚牛肉做法王刚
1.材料:腊牛肉300克，酸辣椒5个，红辣椒3个，大蒜3瓣，生姜3片，香葱2根。
2.锅中放入适量的水，将水烧开放入牛肉中焯水5分钟。
3.取出清水切片备用。

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4.切好的食材备用。
5.将油放入锅中，将油加热，与除韭菜叶外的其他食材一起翻炒。
6.翻炒后加入培根。
7.加入2勺料酒继续翻炒。
8.料酒快炒干了，倒入酱油、蚝油等调料，继续搅拌均匀。
9.倒入半碗热水，小火慢炖。
10.大火收汁，放入韭菜叶，装盘。
凤娘脚牛肉的起源
20世纪30年代，乐山有个中医，用中药和牛杂一起煮。这汤太好吃了，来喝的人多到坐不住，就拿着碗坐在门槛上，伸着脚喝，故名“牛肉上翘” 。现在乐山的过趾牛肉店很多，但是冯四娘的过趾牛肉生意更好，味道更好。
一种提趾牛肉包装方法
红烧牛肉汤套餐做法:
(1)(大三)；
②白芷切片(半片，长约3厘米)
【四川跷脚牛肉最正宗的做法】③三奈(1大)；④八角(2个大)；⑤香皮(又名香五加皮， 3cm⑥长⑥茴香(一把，约8g)；⑦草果(2个大，有裂纹，四分之三去籽)；砂仁8个(2个大)；⑨(6)；丁香的适应症(10粒)；肉桂皮(长3厘米)；香果(1、去壳裂果)；蒋莎(一大段)；甘松(0.5g左右)；香叶(5片大)；草扣(3个大)；
蜘蛛香(1节大)；花椒(捣碎， 10g左右)；
木香(花生仁一半大)；宜宾芽菜(50g左右) 。
以上香料配方比例列为家庭自用比例。在一个24口径的锅中加入3/4的水(即家用20厘米长的勺子加3勺水) 。商业用途，请按上述水比增加香料用量。
趾牛肉用的是什么肉？
乐山跷脚牛肉的牛肉要用牛里脊或牛筋切片(这两部分瘦肉多，纤维细) 。放两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、三勺料酒、半勺白糖、半勺胡椒粉、一勺食用油和适量淀粉，反复搅拌腌制至少一小时。更好提前一天处理，放入冰箱冷藏腌制过夜，这样可以充分入味，牛肉也会很嫩。
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