特点:口感酥脆，色泽金黄，甜咸可口 。蒸肉配料:牛肉、豆瓣酱、发酵酒、酱油、酒、姜末、香油、五香炒米粉、葱花、香菜、蒜泥、辣椒粉、胡椒粉、荷叶 。做法:1 。用豆瓣酱、发酵酒汁、酱油、酒、姜末、香油等腌制牛肉片 。然后拌五香炒米粉；2.蒸锅底部不要铺荷叶，和肉片一起蒸 。炒香菜和蒜泥，浇在肉上 。清蒸荷叶原料:五花肉1000克、籼米400克、鲜荷叶5片、香豆腐一块、九韶5克、姜片5克、桂皮5克、八角5克、酱油75克、糖35克、葱段25克、香油15克 。方法(1)将籼米洗净，晾干，与桂皮、八角放入锅中用小火煸炒至微黄凉，挑出桂皮、八角，捣碎，用粗目筛过筛，去米粉头，米粉留作备用 。将新鲜荷叶洗净，将3片荷叶切成14cm见方的小块，共12片，去掉叶背的硬筋，放入沸水锅中焯一下，捞出，用清洁布擦干 。将猪肉镊子上的毛去掉，刮干净，切成6.6厘米长，0.6厘米厚，1.5厘米宽的片 。将香豆腐捣成糊状备用 。(2)将猪肉片放入碗中，加入酱油、白糖、九韶、小葱、姜、豆腐脑，混合浸泡10分钟，取出姜、小葱，加入10克米粉、香油，拌匀，摆在盘中荷叶上，盖上鲜荷叶，笼蒸，取出荷叶，做粉条蒸肉 。把12片荷叶铺在桌子上 。五花肉蒸肉新郑丁家蒸肉始于清末丁家饭店，至今已有120年历史 。
它曾经是皇帝的厨师在传统基础上创造的一道名菜 。他知道南北风味的精髓 。古代新郑是九省通衢，南北交通要道，行人众多 。清末民初，住在城里“茶园”、往返北京的钦差大臣们，经常去北街丁家的“翠宾楼”吃饭，在那里传播 *** 的地方风味和烹饪技艺 。经过100多年的不断改良，丁家的色、味、形、质越来越好，名声也越来越高 。现在的 *** 人是丁氏五代孙68岁的师傅丁广洲(红案二级厨师) 。他手艺精湛，厨艺精湛，保持名菜品质 。他能掌握烤、炸、煨、倚、炒、搅、滑、炖等40多种烹饪方法，默默写出600多种菜式 。米粉肉丁蒸肉的材料及做法:选排骨一斤，肥瘦相间，切成两指宽，两寸半长，半指厚的块；或糯米三钱，洗净晒干，拌花椒炒成柿黄，香熟；六元糖，三钱面糊，少许葱姜，拌酱油 。加厚排骨，一碗十块，笼蒸 。放在桌上，红光明亮，晶莹剔透，香香的，开胃的 。客家蒸肉 。中国很多地方都有蒸肉，但只有客家蒸肉好吃 。面粉一定是红薯粉 。我曾经在Xi安吃过蒸肉 。用面粉蒸的干碗真的很难下咽 。回到福州后，在一家川菜馆看到蒸肉，点了一盘，又失望了 。它的粉和肉都很稀疏，真的很讨喜 。真正的客家蒸米粉肉一定是面肉混合，面里有肉，面肉混合 。能做到这种程度的粉，只有红薯粉 。
福建客家地区盛产红薯，连城地瓜干闻名全国，红薯粉是不二之选 。肉更好是五花肉 。苏东坡用黄州好猪肉做东坡肉，流传至今 。但是，很多人认为东坡肉不应该多吃 。虽然他一直标榜自己不油腻，但是油汪汪的脸并不能让人更加疏远 。在客家山区，养猪是主要副业，猪的饲料很少 。我小时候经常割猪草 。这种猪肉更甜 。现在城里的猪肉不是有瘦肉精就是有这种东西，吃了总是不舒服 。面粉和肉都准备好了，一切都好办了 。将猪肉切成小块，用酱油和味精腌制半小时，然后倒入红薯粉，用手搅拌 。如果用的是瘦肉，请边搅拌边加点油，这样蒸的时候就不会显得干了 。然后放入锅中蒸10分钟 。往锅里倒一点热水，搅拌 。然后蒸 。肉蒸的时候，肉香不断传来，让你食指大动！奉上一大碗米饭和蒸肉，皇帝能做的也就这些了 。
正宗九九鸭做法
配料:八角10克、辛夷10克、罗汉果20克、菊花10克、山楂20克、山药10克、枸杞子8克、砂仁30个、肉桂10克、白鲜皮10克、草果10克、山楂8克、曹寇10克、丁香2克、湘赣5克、高良姜10克、陈皮110克 。佛手8个，栀子15g，花椒100g，福建椒王300g 。把它们切开，但不要把种子放进去 。将香料浸泡在雕酒中一夜 。花椒和福建椒王分别用香料包裹 。

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