烧茄子的做法视频教程烧茄子的做法( 二 ) _茄子

酒店正宗红烧茄子的整个烹饪过程
1.茄子洗净，切成条状或滚刀块，用盐水浸泡。
2.将猪肉剁成粉，加少许盐(喜欢可以加点淀粉)备用。
3.将葱、蒜和辣椒切碎，备用。
4.将适量的油倒入热锅中。加热七分钟时，倒入沥干水分的茄子条，炸至茄子八成熟，有点颜色，捞起。
5.将炒好的茄子捞起备用。
6.锅中留少量油，依次倒入蒜和辣椒，炒香。
7.倒入肉末翻炒。
8.倒入茄子，翻炒，加入适量酱油。如果没有，也可以用豆沙代替。
9.加入适量酱油翻炒均匀。
10.最后撒上葱花。
烹饪茄子的正宗方法
材料:茄子一个，土豆半个，杭椒四个，盐，姜，蒜三瓣，高汤半碗，水淀粉，花生油2勺，酱油1勺。
1.主食材料都准备好了。

文章插图
2.茄子切滚刀片，辣椒切斜刀，姜切片。
3.将土豆切成滚刀块，用水冲洗表面的淀粉。
4.在不粘锅里放入适量的油，先将土豆煎至七成熟，放在一边。
5.再加点油，放入姜蒜炒香。
6.加入榨好的茄子，中火翻炒。
7.翻炒至茄子表面微黄，加入一勺高汤。
8.加入土豆和胡椒圈。
9.加入一勺盐和少许酱油，搅拌均匀，盖上盖子，小火炖1分钟左右。
10.最后倒入水淀粉，出锅。
11.最后上菜。
张家口煮茄子
材料:茄子500g 。
辅料:胡椒粉20克，葱姜蒜末少许，盐2克，鸡精半勺，料酒2勺，糖8克，水淀粉1勺，油500克。
步骤—
1.茄子洗净，切成7厘米长、1厘米厚的条状；
2、青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条状，油锅烧至五成热，即手掌明显发热时，放入茄子；
3.中火煎至表面金黄，捞出沥干备用；
4.将盐、鸡精、酱油、料酒、白糖、水淀粉混合均匀，制成鱼露。做茄子甜口的时候，糖的量是盐的4倍。也就是说，一勺盐里放四勺白糖；
5.锅中留少许油，放入葱姜蒜末，翻炒出香味；
6.加入剁椒翻炒几下；
7.加入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右；
8.倒入鱼露，经常翻炒；
9.上桌，直到酱汁均匀稠厚。
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