河南换蛋配方
河南鸡蛋调料配方:鸡蛋、生石灰、碱、水、锯末 。
*** 过程:将水烧开，直到水温凉到可以启动，然后加入碱 。试着把鸡蛋里的碱量 。碱的量相当于水面上的一毛钱 。如果鸡蛋露出水面太大，说明碱太多，变出来的鸡蛋味道像燃烧器 。反之，碱就少 。放入碱量后，倒入生石灰 。这个比较好测蛋壳 。用稍微粗一点的铁丝(正好盖住，防止被石灰烧焦)把鸡蛋夹住 。取出鸡蛋用石灰滚在锯末里，然后装在塑料袋里密封几天(春天更好是八天冷七天热，因为温度最合适，容易把握) 。然后拿出来让风吹一天 。
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